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鹽的趣談
發布時間:2017.03.17    瀏覽次數:199次

  鹽作為“百味之祖”,是人類最早使用的調味品之一。仰韶時期(公元前5000年—前3000年)的出土文物告訴后人,那時人類就已學會煎煮海鹽。

  鹽不僅可以用來調味,還可以用來清潔牙齒,保護口腔。仔細算來,今天我們使用的含鹽牙膏可以追溯到幾千年以前。《禮記》有“雞初鳴,咸盥漱”的記載,說明那時已有人用鹽水來潔牙。在有的地區,食鹽還作為貨幣使用,甚至引發戰爭。

  食鹽對人體健康有利有弊。食用鹽的主要成分是氯化鈉,其中起主要作用的是鈉離子。它是維持人體正常發育不可缺少的物質,調節人體內水分均衡的分布,維持細胞內外的滲透壓,參與胃酸的形成,促使消化液的分泌,還能增進食欲;同時還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度,維持機體內酸堿度的平衡和體液的正常循環。在人體新陳代謝中,如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀,情況嚴重的還會因心臟衰竭而死亡。食鹽如果攝取過少,也會使人毛發變白。但是過量攝入食鹽會引起許多健康問題,如高血壓、胃癌、骨質疏松等疾病。因此,適量用鹽,科學用鹽就成為所有人應重視的問題。

  我國長期以咸味為主的調味方式使人們習慣了食鹽對味蕾的刺激,以致產生了味覺的繼承性,從兒童開始就養成了“口重”的習慣。據統計,我國東北三省居民的食鹽日均攝入量為18克,該地區高血壓發病率遠高于食鹽攝入量較低的廣東地區。單是烹調用鹽,我國成人日均用量就有10.5克。而世界衛生組織建議,成人每日氯化鈉的攝入量應在5克以下,中國營養學會則將該標準增加了1克。硬性大量減少三餐中的鹽并不現實,需要逐步減量,慢慢改變飲食習慣。另外,家中“掌勺的”也可以購買經過特殊加工的鹽,如低鈉鹽在降低鈉含量的同時保持食鹽的咸度,減鹽不減咸。

  隨著食鹽的發展,原本單純用來調味的食鹽也增加了營養、健康的元素。比如中鹽榆林鹽化公司就研發生產了45種不同種類的鹽,如用特殊技術將紅棗、枸杞等植物中的有益元素保存在食用鹽中。由此可見,隨著社會的進步,以鹽為載體的科技發展正在進行中。

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